Turbantes de lubina rellenos de verdura en salsa de naranja con Robot de cocina

Detalles del cocinado

restaurant 4 raciones

schedule 45 min


Descripción

Receta compatible con Robot de cocina Multi-Touch RM990 


Productos con los que se puede cocinar


Ingredientes

  • task_alt 4 filetes de lubina
  • task_alt 4 flores de calabacín
  • task_alt 1 cebolla
  • task_alt 1 puerro
  • task_alt 1 berenjena
  • task_alt 1 remolacha cocida
  • task_alt Aceite de oliva virgen extra
  • task_alt Especias al gusto
  • task_alt Sal
  • task_alt Salsa
  • task_alt 40 g. de aceite de oliva virgen extra
  • task_alt 20 ml. de vino blanco
  • task_alt 100 ml. de nata líquida para cocinar
  • task_alt 1 cda. de maicena
  • task_alt 2 naranjas
  • task_alt 1 cebolla
  • task_alt Sal

Receta paso a paso

  1. Pelamos la cebolla, le quitamos las raíces al puerro y pelamos la berenjena. Cortamos todo en trozos grandes.
  2. Colocamos las cuchillas e introducimos dentro de la jarra todas las verduras del paso anterior. Colocamos la tapa y programamos velocidad 5, 4 segundos. Bajamos las verduras con la espátula.
  3. Añadimos un chorrito de aceite y una pizca de sal, colocamos la tapa y programamos 130 ºC, velocidad 1, 5 minutos con la salida de vapor abierta. Cuando termine el programa, retiramos todas las verduras a un plato y añadimos la remolacha picada con un cuchillo. Mezclamos y reservamos el relleno.
  4. Llenamos la jarra con agua hasta la mitad. Extendemos los filetes de lubina sobre la mesa de trabajo, los sazonamos y añadimos especias al gusto. Formamos los turbantes (como en la imagen) y los aguantamos con palillos. Los colocamos en el cestillo de vapor grande y en el centro de los turbantes añadimos el relleno. Colocamos el cestillo de vapor sobre la jarra y programamos 130 ºC, velocidad 2, 20 minutos. Cuando faltan 5 minutos, añadimos sobre el relleno una flor de calabacín. Reservamos los turbantes y retiramos el cestillo.
  5. Preparamos la salsa. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos grandes. La añadimos a la jarra y programamos velocidad 5, 4 segundos. Bajamos los restos con la espátula y añadimos el aceite. Colocamos la tapa y dejamos la salida de vapor abierta. Programamos 130 ºC, velocidad 1, 10 minutos. Cuando faltan 7 minutos, añadimos maicena y pasado un minuto, incorporamos el vino. Cuando faltan 5 minutos, añadimos el zumo de naranja y una pizca de sal. Cuando el programa finalice, añadimos la nata y cerramos la salida de vapor. Programamos velocidad 5, 30 segundos y comprobamos que queda una salsa fina y consistente. Si nos quedara líquida, programamos 130ºC, velocidad 2, 3 minutos más.
  6. ¡A disfrutar!

Consejos y accesorios necesarios

- Accesorios utilizados: cuchillas, espátula, cestillo de vapor

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