Roscón de Reyes relleno de nata en robot de cocina y freidora de aire

Roscón de Reyes relleno de nata en robot de cocina y freidora de aire

Detalles del cocinado

restaurant 2 raciones

schedule 02 h 00 min


Descripción

Receta compatible con Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990, Freidora de aire V20, V35 y V55 y Horno-freidora V120


Productos con los que se puede cocinar


Ingredientes

  • task_alt Prefermento:
  • task_alt 90 g. de harina de fuerza
  • task_alt 55 ml. de leche
  • task_alt 2 g. de levadura fresca
  • task_alt Masa:
  • task_alt 350 g. de harina de fuerza
  • task_alt 100 ml. de leche tibia
  • task_alt 15 g. de levadura fresca
  • task_alt 2 huevos
  • task_alt 75 g. de azúcar
  • task_alt 60 g. de mantequilla
  • task_alt 10 ml. de agua de azahar
  • task_alt Ralladura de 1 naranja y 1 limón
  • task_alt Una pizca de sal
  • task_alt Toppings:
  • task_alt Naranja confitada
  • task_alt Azúcar
  • task_alt Agua
  • task_alt Relleno:
  • task_alt 500 ml. de nata líquida para montar
  • task_alt 100 g. de azúcar

Receta paso a paso

  1. Preparamos el prefermento la noche anterior. Colocamos las cuchillas en la jarra e introducimos la leche y la levadura. Programamos velocidad 1, 40 ºC, 30 segundos. Si no ha alcanzado la temperatura, programamos unos segundos más. Después, introducimos la harina y programamos el menú automático de amasar, 2 minutos. Retiramos la masa, formamos una bola y la ponemos en un bol tapado con film transparente. Dejamos reposar en la nevera durante toda la noche.
  2. Al día siguiente, preparamos la masa. Para ello, colocamos las cuchillas e introducimos la leche y la levadura. Programamos velocidad 1, 40 ºC, 1 minuto. Si no ha alcanzado la temperatura, programamos unos segundos más. Después, añadimos el resto de ingredientes excepto la mantequilla y programamos velocidad 5, 20 segundos. Después añadimos el prefermento y programamos velocidad 2, 40 segundos. A continuación, añadimos la mantequilla y programamos el menú automático de amasar, 4 minutos. Abrimos, comprobamos que están todos los ingredientes bien integrados, tapamos el vaso con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen, 1 o 2 horas.
  3. Cuando haya levado, retiramos la masa y la desgasificamos durante un minuto para quitar el aire. Con la mitad de la masa formamos una bola y la colocamos en la cesta de la freidora de aire forrada con papel vegetal. Hacemos un agujero en el centro con los dedos y colocamos un aro de cocina engrasado con aceite en el centro. De esta manera conseguiremos la forma de roscón. Pintamos con huevo y dejamos que vuelva a llevar unos minutos para que aumente de volumen.
  4. Cuando haya aumentado de volumen, lo volvemos a pintar con huevo, añadimos la fruta confitada y humedecemos un poco de azúcar con unas gotas de agua y lo esparcimos por encima del roscón.
  5. Cerramos y programamos de forma manual 160 ºC, 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y horneamos el segundo roscón.
  6. Mientras se hornea el segundo roscón, montamos la nata. Colocamos en la jarra del Robotmix el accesorio batidor e incorporamos la nata líquida y el azúcar. Programamos velocidad 4, 3 minutos. Comprobamos si está suficiente montada y si no programamos unos segundos más.
  7. Una vez estén los roscones fríos, los cortamos por la mitad y los rellenamos con la nata montada ¡a disfrutar!

Consejos y accesorios necesarios

- Accesorios utilizados: cuchillas y accesorio batidor.

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