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Rape con Salsa Holandesa en Robot de cocina

restaurant 4 raciones

schedule 25 min

Rape con Salsa Holandesa en Robot de cocina

Detalles del cocinado

Esta receta ha sido probada en una Robot de cocina de 5L Newlux. Recuerda que puedes ajustar las cantidades, tiempos e ingredientes a tu gusto.



Productos con los que se puede cocinar



Ingredientes

  • task_alt 4 colas de rape
  • task_alt 1 puerro
  • task_alt 1 calabacín
  • task_alt 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • task_alt Sal y pimienta
  • task_alt Salsa:
  • task_alt 500 ml. de agua
  • task_alt 3 yemas de huevo
  • task_alt 125 g. de mantequilla
  • task_alt El jugo de 1 limón pequeño
  • task_alt 1 cda. de vinagre de manzana
  • task_alt Sal y pimienta


Receta paso a paso

  1. En primer lugar, salpimentamos el rape y cortamos el puerro en rodajas. Reservamos.
  2. Añadimos 25 ml de aceite a la cubeta y programamos menú PLANCHA, temperatura de cocción 2, 10 minutos. Una vez caliente, cocinamos el rape por ambos lados. Si nos sobra tiempo, cancelamos el programa y retiramos.
  3. Una vez retirado el pescado, añadimos 25 ml de aceite y programamos Menú FREÍR, temperatura de cocción 1, 5 minutos. Una vez caliente, incorporamos el puerro y sazonamos- Removemos de vez en cuando con la espátula hasta finalizar el programa. Retiramos y reservamos.
  4. A continuación, preparamos la salsa. Para ello, programamos menú PLANCHA, temperatura de cocción 1, 3 minutos y deshacemos la mantequilla. Retiramos de la olla y dejamos templar en un bol. Lavamos la olla y ponemos 500 ml de agua en el interior. Programamos Menú VAPOR, temperatura de cocción 1, 5 minutos. Introducimos un bol de cristal y dentro añadimos las yemas. Batimos con ayuda de unas varillas. Después, añadimos la mantequilla derretida poco a poco y seguimos batiendo. Una vez integrada, incorporamos el jugo de limón, el vinagre, sal y pimienta al gusto. No dejamos de batir hasta que se espese un poco. Si nos sobra tiempo, cancelamos el programa.
  5. Servimos el rape sobre una base de salsa holandesa y encima añadimos un poco de puerro y una tira de calabacín (cruda o a la plancha). ¡A disfrutar!






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