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Rape Alangostado con salsa de Gambas en Robot de cocina

restaurant 4 raciones

schedule 01 h 20 min

Rape Alangostado con salsa de Gambas en Robot de cocina.

Detalles del cocinado

Esta receta ha sido probada en un Robot de cocina con cuchillas de 3L Newlux. Recuerda que puedes ajustar las cantidades, tiempos e ingredientes a tu gusto.



Productos con los que se puede cocinar

Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990
Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990
NO DISPONIBLE


Ingredientes

  • task_alt 8 colas de rape pequeñas
  • task_alt 200 gr. gambas peladas
  • task_alt 1 cda. pimentón
  • task_alt 1 cda. aceite oliva
  • task_alt 2 patatas grandes
  • task_alt Sal
  • task_alt Pimienta


Receta paso a paso

  1. Salpimentamos las colas de rape
  2. Mezclamos el pimentón con el aceite y embadurnamos bien las colas de rape.
  3. Envolvemos las colas con film transparente, apretando bien.
  4. Colocamos en la bandeja de vapor, ponemos unas gambitas a los lados para adornar en el emplatado.
  5. En la cesta de vapor, colocamos las patatas salpimentadas, dejando alguna rendija para que pase el vapor. Reservamos.
  6. Salsa de gambas:
  7. Colocamos las cuchillas en la jarra.
  8. Introducimos en la jarra la cebolla, los ajos y el aceite y programamos, 4 seg. vel.4.
  9. Bajamos los restos hacia las cuchillas, y sofreímos 8 min. 120 grados, vel. 1.
  10. Añadimos el coñac y gambas peladas, y programamos 2 min.. 120 grados giro inverso, velocidad 1, ( con la salida de vapor abierta para favorecer la evaporación del alcohol).
  11. Agregamos el tomate, pimienta y pimentón, y programamos 8 min, 120 grados, vel.1. giro inverso
  12. Añadimos el caldo de pescado y perejil, colocamos el recipiente de vapor en su posición y programar 25 min. 120 grados, vel.3.
  13. Cuando termine, damos la vuelta al rape, con cuidado de no quemarnos, y programamos otros 5 min. 120 grados, vel.3.
  14. Desenvolvemos el pescado, y colocamos en una fuente junto con las patatas.
  15. Trituramos la salsa 20 seg. vel.10, después reducir 5 min. 120 grados vel.1 con la salida de vapor abierta. Salseamos el pescado y servimos bien caliente espolvoreado con perejil.


Consejos y accesorios necesarios

- Podemos dar forma a las rodajas de patata antes de cocinarlas, usando algún cortador de galletas.







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