Bacalao fresco confitado con cítricos en robot de cocina

Detalles del cocinado

restaurant 4 raciones

schedule 30 min


Descripción

Receta compatible con Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990


Productos con los que se puede cocinar


Ingredientes

  • task_alt 4 lomos de bacalao fresco
  • task_alt 2 pomelos rosas o normales
  • task_alt 1 cebolla morada
  • task_alt 1 limón
  • task_alt 1 bolsa de vacío
  • task_alt 1 yema de huevo
  • task_alt 70 ml de aceite de oliva virgen extra y un poco más para confitar el bacalao Sal

Receta paso a paso

  1. Colocamos los lomos de bacalao en el interior de la bolsa de vacío junto a un chorrito de aceite, sal, la piel de uno de los pomelos y la piel de limón.
  2. Sellamos la bolsa y la introducimos en la jarra del robot. Añadimos agua hasta cubrir la bolsa, colocamos la tapa y programamos 65ºC, velocidad 1, 10 minutos.
  3. Cuando finalice el programa, sacamos la bolsa y desechamos el agua de la jarra. Abrimos la bolsa y reservamos el pescado escurrido.
  4. Colocamos el accesorio de batir en la jarra. Añadimos la yema de huevo, el jugo de limón, el de un pomelo y medio y sal.
  5. Colocamos la tapa y programamos 40ºC, velocidad 4, 2 minutos.
  6. A continuación, programamos de nuevo 40ºC, velocidad 4, 10 minutos y añadimos poco a poco el aceite en forma de hilo por la salida de vapor.
  7. Servimos el bacalao junto a la salsa y unos gajos de pomelo que habíamos reservado. ¡A disfrutar!

Consejos y accesorios necesarios

- Accesorios utilizados: Batidor

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