Bacalao fresco confitado con cítricos en robot de cocina
Detalles del cocinado
restaurant 4 raciones
schedule 30 min
Productos con los que se puede cocinar
Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990
VENTA NO DISPONIBLE €
Ingredientes
- task_alt 4 lomos de bacalao fresco
- task_alt 2 pomelos rosas o normales
- task_alt 1 cebolla morada
- task_alt 1 limón
- task_alt 1 bolsa de vacío
- task_alt 1 yema de huevo
- task_alt 70 ml. de aceite de oliva virgen extra y un poco más para confitar el bacalao
- task_alt Sal
Receta paso a paso
- Colocamos los lomos de bacalao en el interior de la bolsa de vacío junto a un chorrito de aceite, sal, la piel de uno de los pomelos y la piel de limón.
- Sellamos la bolsa y la introducimos en la jarra del robot. Añadimos agua hasta cubrir la bolsa, colocamos la tapa y programamos 65ºC, velocidad 1, 10 minutos.
- Cuando finalice el programa, sacamos la bolsa y desechamos el agua de la jarra. Abrimos la bolsa y reservamos el pescado escurrido.
- Colocamos el accesorio de batir en la jarra. Añadimos la yema de huevo, el jugo de limón, el de un pomelo y medio y sal.
- Colocamos la tapa y programamos 40ºC, velocidad 4, 2 minutos.
- A continuación, programamos de nuevo 40ºC, velocidad 4, 10 minutos y añadimos poco a poco el aceite en forma de hilo por la salida de vapor.
- Servimos el bacalao junto a la salsa y unos gajos de pomelo que habíamos reservado. ¡A disfrutar!
Consejos y accesorios necesarios
- Accesorios utilizados: Batidor.
