Azúcar invertido (para helados,bizcochos…)en Robot de cocina

Detalles del cocinado

restaurant 4 raciones

schedule 16 min


Descripción

Receta compatible con Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990


Productos con los que se puede cocinar


Ingredientes

  • task_alt 150 g. de agua mineral a temperatura ambiente
  • task_alt 350 g. de azúcar
  • task_alt Un sobre blanco de acidulante
  • task_alt Un sobre azul o morado de gasificante

Receta paso a paso

  1. Colocamos las cuchillas en la jarra.
  2. Rellenamos la jarra con el agua y programamos 3 minutos y medio, temperatura 50º, velocidad 3.
  3. Añadimos el azúcar y programamos seis minutos y medio, temperatura 80 grados, velocidad 3.
  4. Incorporamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 3.
  5. Esperamos a que la temperatura baje a unos 60º ( más o menos serán 5 minutos).
  6. Añadimos el sobre azul o morado de gasificante y programamos un minuto a velocidad 4.
  7. Echamos en un bote de cristal y conservamos a temperatura ambiente. Dura entre diez o doce meses.

Consejos y accesorios necesarios

- Para helados: se sustituye un 30% del azúcar normal. Al no cristalizar el azúcar invertido, los helados quedan más cremosos y es más sencillo darles formas.

- Para bizcochos: se sustituye el 20% del azúcar normal por este azúcar. La bollería y los bizcochos se mantienen blandos como recién hechos durante más tiempo, también ayuda al levado de las masas y da brillo.

- Para masas fermentadas: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido. Ayuda a que las masas fermenten más rápido.

- Accesorios utilizados: cuchillas.

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