Risotto a la Carbonara pour le cuiseur programmable
restaurant 4 portions
schedule 30 min
Détails de la cuisson
Cette recette a été testée dans un cuiseur programmable Newlux 6L. N’oubliez pas que vous pouvez adapter les quantités, les temps et les ingrédients à votre convenance.
Produits avec lesquels il peut être cuisiné
Ingrédients
- task_alt300 g. de riz bomba ou carnaroli
- task_alt600 ml. de bouillon de légumes
- task_alt200 g. de guanciale (coupé en lanières)
- task_alt3 jaunes d'oeufs
- task_alt60 ml. de vin blanc
- task_alt1 oignon
- task_alt80 g. Parmesan ou fromage pecorino (râpé)
- task_altSel et poivre
Étape de recette une étape
- Tout d'abord, éplucher et hacher l'oignon.
- Réglez le menu SOFREÍR, 140 ºC, 8 minutes.
- Lorsqu'il est chaud, ajouter le guanciale. Remuer de temps en temps et, lorsqu'il a bruni, le retirer.
- Ajouter ensuite l'oignon et assaisonner de sel et de poivre. Remue de temps en temps jusqu'à la fin du programme.
- Une fois le programme terminé, ajoute le riz, le bouillon et le vin. Remue et couvre la casserole.
- Fermez la soupape et réglez le menu RIZ, 160 ºC, pression moyenne, 10 minutes.
- Pendant la cuisson du riz, préparer la carbocrème. Pour cela, mélangez dans un bol les jaunes d'œufs, le fromage râpé et le poivre à volonté.
- Lorsque le programme est terminé, ouvrez le couvercle et éliminez l'air en tournant le robinet, puis remuez pour refroidir légèrement.
- Enfin, ajouter la crème carbonique et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Servir le risotto avec le guanciale sur le dessus et déguster !
Ingrédients
- Accessoire : Louche
