Polvorones au robot et à la friteuse
restaurant 20 portions
schedule 01 h 20 min
Détails de la cuisson
Cette recette a été testée dans un robot de cuisine Blade de 3L et une friteuse à air Newlux de 5’5L. N’oublie pas que tu peux ajuster les quantités, les durées et les ingrédients à ta convenance.
Produits avec lesquels il peut être cuisiné
Ingrédients
- task_alt300 g. de farine de blé
- task_alt80 g. d'amandes crues et pelées
- task_alt100 g. de saindoux
- task_alt80 g. sucre
- task_altZeste d'un citron
- task_altSucre glace (pour la décoration)
Étape de recette une étape
- Place les lames dans la cruche.
- Ajouter les amandes. Fermer et programmer la vitesse 12, 30 secondes.
- Ouvrir et ajouter la farine. Mélanger à la vitesse 3, 5 secondes.
- Retirer le mélange et l'étaler dans le panier de la friteuse sur une feuille de papier sulfurisé (pour qu'il monte un peu sur les parois). Fermez et réglez à 160 ºC, 25 minutes. Ouvrez le panier deux fois et remuez pour griller uniformément. Retirer et laisser refroidir.
- Pendant que les farines sont grillées, pulvérisez le sucre dans le Robotmix à la vitesse 8, 10 secondes. Retirer et mettre de côté.
- Ajouter le saindoux dans la cruche. Fermer et programmer à la vitesse 3, 15 secondes.
- Ouvrir et ajouter la farine et le zeste de citron. Fermer et programmer à la vitesse 4, 20 secondes.
- Former une boule de pâte et l'envelopper dans du film alimentaire. Conservez-la au congélateur pendant 15 minutes.
- Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Utiliser un moule circulaire pour découper les polvorones.
- Placer la moitié des polvorones dans le panier de la friteuse et programmer 180 ºC pendant 12 minutes. Cuire en deux fois.
- Laisser refroidir avant de les retirer du panier et de les décorer avec un peu de sucre glace. Bonne lecture !
Ingrédients
- Au lieu d'utiliser des amandes et de les moudre dans le Robotmix, nous pouvons acheter directement des amandes moulues.
- Pendant que la première fournée de polvorones cuit, conservez les autres au réfrigérateur afin qu'ils gardent mieux leur forme pendant la cuisson.
