Goulasch hongrois avec pâtes pour Programmable Cooker
restaurant 4 portions
schedule 01 h 05 min
Détails de la cuisson
Cette recette a été testée dans un cuiseur programmable Newlux 6L. N’oubliez pas que vous pouvez adapter les quantités, les temps et les ingrédients à votre convenance.
Produits avec lesquels il peut être cuisiné
Ingrédients
- task_alt1 kg de veau à cuire
- task_alt300 g. oignon (1 gros oignon)
- task_alt200 g. carotte (2 carottes moyennes)
- task_alt100 g. de poivron vert
- task_alt100 g. de poivre rouge
- task_alt100 g. de tomate écrasée
- task_alt2 gousses d'ail
- task_alt3 verres de bouillon de bœuf ou de poulet
- task_alt1 verre de vin rouge
- task_alt1 cuillère à soupe. de farine de blé
- task_alt1 cuillère à soupe. de paprika doux (j'ai utilisé du paprika de La Vera qui donne une touche fumée)
- task_alt1/2 petite cuillère de cumin moulu
- task_alt1 feuille de laurier
- task_alt50 g. de saindoux
- task_alt125 g. de pâte de requin
- task_altPoivre noir moulu
- task_altSel
Étape de recette une étape
- La première chose à faire est de préparer tous les légumes. Nous allons tous les couper en petits carrés pour qu'ils se défassent presque à la cuisson. Hachez donc les oignons et les poivrons. Coupez les carottes épluchées en petits carrés. Et enfin, émincez l'ail.
- Couper le veau en morceaux à cuire (environ 4 cm) et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre noir moulu.
- Mettez le saindoux dans la poêle et réglez le menu de friture. Lorsque le saindoux est très chaud, ajoutez la viande par lots et faites-la bien dorer. Lorsque la viande est suffisamment dorée, déposez-la sur une assiette et continuez avec le reste de la viande. N'ajoutez pas toute la viande en même temps, sinon elle commencera à libérer de l'eau et à cuire au lieu de dorer.
- Lorsque toute la viande est bien dorée et mise de côté dans l'assiette, ajouter tous les légumes hachés (pas la tomate) dans la marmite. Ajouter la feuille de laurier et une pincée de sel pour aider les légumes à bien cuire. À l'aide d'une cuillère en bois ou en silicone, racler le fond de la casserole afin que l'eau libérée par les légumes élimine (déglace) tout ce qui a pu s'y accrocher lors de la cuisson de la viande.
- Faire cuire dans le menu friture jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre, puis ajouter la tomate concassée. Faire frire pendant environ 5 minutes supplémentaires, en remuant constamment pour que la tomate prenne beaucoup de goût sans brûler.
- Lorsqu'elle est prête, remettre la viande dans la poêle et remuer.
- Ajouter une cuillère bombée de farine et la même quantité de paprika doux sur le dessus. Si l'on veut donner une touche épicée, on peut ajouter un peu de paprika piquant. Une petite cuillère de cumin moulu est indispensable. Bien mélanger le tout pour que la farine cuise un peu avant d'ajouter les liquides.
- Ajouter le verre de vin et laisser bouillir pendant une minute.
- Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et couvrez la casserole. Annulez le menu de friture et réglez le menu de ragoût, avec la soupape fermée, pendant 15 minutes.
- Dépressurisez et réglez le menu de cuisson pour environ 10 minutes afin d'épaissir le bouillon.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez les pâtes et un peu plus de bouillon si nécessaire. Refermez la casserole et réglez le menu de cuisson, soupape fermée, 5 minutes.
- Lorsque le temps est écoulé, dépressuriser et servir immédiatement, sans oublier le pain.
