Biscuit napolitain avec robot de cuisine et friteuse à air pulsé
restaurant 4 portions
schedule 01 h 00 min
Détails de la cuisson
Cette recette a été testée dans une friteuse à air de 5’5L et un robot de cuisine Newlux à lames de 3L. N’oublie pas que tu peux ajuster les quantités, les durées et les ingrédients à ta convenance.
Produits avec lesquels il peut être cuisiné
Ingrédients
- task_altPour la pâte à biscuits :
- task_alt100 g. de beurre à température ambiante
- task_alt100 g. de sucre roux
- task_alt1 œuf
- task_alt250 g. de mélange de farine sans gluten pour la cuisson
- task_alt2 cuillères à soupe. (format dessert) de cannelle en poudre
- task_alt6 g. de levure chimique
- task_altPour décorer :
- task_alt30 g. sucre
- task_alt 5 g. cannelle en poudre
Étape de recette une étape
- Placez le fouet sur les lames et ajoutez le beurre et le sucre. Battre à la vitesse 3 pendant 5 minutes.
- Ajouter l'œuf et programmer 2 minutes, vitesse 3.
- Ensuite, retirez le fouet et ajoutez la farine, la cannelle et la levure chimique. Programmer 15 secondes, vitesse 3.
- Déposer la pâte sur un grand morceau de film alimentaire et la rouler en boule, en l'aplatissant un peu pour qu'il soit plus facile de l'étaler par la suite.
- Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher.
- Pendant que la pâte repose, mettre le sucre et la cannelle dans un bol pour décorer. Mélangez-les pour qu'ils soient bien intégrés.
- Une fois le temps de repos écoulé, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 2 mm.
- Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire ou d'un couteau. L'idéal est qu'ils mesurent environ 9 x 4 cm.
- Placez-les sur une plaque à biscuits et saupoudrez-les bien avec le mélange de sucre et de cannelle. Remettez-les au réfrigérateur ou au congélateur tout en préchauffant la friteuse à 180º pendant 10 minutes.
- Lorsque la friteuse est prête, faites cuire les biscuits dans le panier de la friteuse, recouverts de papier sulfurisé, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une belle couleur dorée.
- Retirer le panier et laisser refroidir les biscuits pour qu'ils se détachent.
- Les transférer ensuite sur une grille pour les laisser refroidir.
Ingrédients
- La première chose à savoir est qu'il s'agit d'une pâte à base de beurre, qui n'aime donc pas les environnements chauds. Il est préférable de la travailler sur des surfaces froides. C'est pourquoi il ne faut pas préchauffer le four tant que la pâte n'a pas été étalée et que les biscuits n'ont pas été coupés. Si l'on travaille la pâte à froid, c'est beaucoup plus facile. Sinon, la pâte devient molle et se déforme. Une autre astuce consiste à essayer de manipuler la pâte le moins possible, c'est-à-dire que lorsque l'on étale la pâte, on le fait autant que possible en fonction de la taille de l'emporte-pièce. De cette façon, nous pouvons utiliser la pâte à bon escient et nous n'aurons pas à retravailler les chutes. Ces biscuits sont préparés avec de la farine sans gluten et conviennent aux personnes cœliaques et intolérantes au gluten, mais si vous ne suivez pas de régime particulier, vous pouvez également les préparer en utilisant la même quantité de farine de blé pour pâtisserie. Comme pour tous les biscuits, il faut attendre qu'ils refroidissent bien avant de les conserver dans une boîte métallique ou un récipient hermétique. Ils se conservent plusieurs jours.
