Ceviche de berberechos y lima

Detalles del cocinado

restaurant 6 raciones

schedule 10 min


Descripción

Receta compatible con Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990


Productos con los que se puede cocinar


Ingredientes

  • task_alt 500 g. de agua para el vapor
  • task_alt 500 g. de berberechos
  • task_alt Cubitos de hielo
  • task_alt 7 uds. limas
  • task_alt 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • task_alt 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • task_alt 4-6 hojas de estragón (al gusto)
  • task_alt 8 ó 10 hojas de cilantro
  • task_alt 1 chorrito de salsa Tabasco

Receta paso a paso

  1. Ponemos el agua en la jarra y programamos velocidad 1, 130ºC, 5 minutos.
  2. Mientras, limpiamos los berberechos, para ello, los ponemos en un recipiente con agua con una pizca de sal. Removemos bien dando vueltas con la mano para que suelten la tierra y las impurezas. Cambiamos el agua tantas veces como sea necesario hasta que no quede suciedad.
  3. Colocamos los berberechos limpios en el accesorio de vapor y espolvoreamos con las hojas de estragón. Con el agua ya caliente, colocamos el accesorio de vapor en su posición y programamos velocidad 1, 130ºC, 5 minutos.
  4. Cuando termine el tiempo programado, comprobamos que los berberechos estén todos abiertos, de no ser así, retiramos los abiertos y dejamos el resto, programamos unos minutos más, a la misma temperatura y velocidad.
  5. Es importante que enfriemos rápidamente los berberechos, pero antes hay que retirar las valvas, con cuidado de no quemarnos. Una vez limpios, los ponemos en un bol pequeño y éste dentro de otro bol grande con los cubitos de hielo y agua.
  6. A continuación en un bol pequeño, ponemos el zumo de lima, el aceite de oliva, la pimienta y lo removemos con una cucharada para emulsionar el aliño y añadimos las hojas de cilantro bien picaditas.
  7. Para servir, cortamos los extremos de las limas y luego las limas por la mitad. Colocamos encima de cada lima unos pocos berberechos y vertemos unas gotas de aliño y un poco de tabasco.

Consejos y accesorios necesarios

- Cuchillas

- Batidor

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