Ceviche de berberechos y lima para robot de cocina
Detalles del cocinado
restaurant 6 raciones
schedule 10 min
Productos con los que se puede cocinar
Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990
VENTA NO DISPONIBLE €
Ingredientes
- task_alt 500 g. de agua para el vapor
- task_alt 500 g. de berberechos
- task_alt Cubitos de hielo
- task_alt 7 uds. limas
- task_alt 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
- task_alt 1 pizca de pimienta negra recién molida
- task_alt 4-6 hojas de estragón (al gusto)
- task_alt 8 ó 10 hojas de cilantro
- task_alt 1 chorrito de salsa Tabasco
Receta paso a paso
- Ponemos el agua en la jarra y programamos velocidad 1, 130ºC, 5 minutos.
- Mientras, limpiamos los berberechos, para ello, los ponemos en un recipiente con agua con una pizca de sal. Removemos bien dando vueltas con la mano para que suelten la tierra y las impurezas. Cambiamos el agua tantas veces como sea necesario hasta que no quede suciedad.
- Colocamos los berberechos limpios en el accesorio de vapor y espolvoreamos con las hojas de estragón. Con el agua ya caliente, colocamos el accesorio de vapor en su posición y programamos velocidad 1, 130ºC, 5 minutos.
- Cuando termine el tiempo programado, comprobamos que los berberechos estén todos abiertos, de no ser así, retiramos los abiertos y dejamos el resto, programamos unos minutos más, a la misma temperatura y velocidad.
- Es importante que enfriemos rápidamente los berberechos, pero antes hay que retirar las valvas, con cuidado de no quemarnos. Una vez limpios, los ponemos en un bol pequeño y éste dentro de otro bol grande con los cubitos de hielo y agua.
- A continuación en un bol pequeño, ponemos el zumo de lima, el aceite de oliva, la pimienta y lo removemos con una cucharada para emulsionar el aliño y añadimos las hojas de cilantro bien picaditas.
- Para servir, cortamos los extremos de las limas y luego las limas por la mitad. Colocamos encima de cada lima unos pocos berberechos y vertemos unas gotas de aliño y un poco de tabasco.
Consejos y accesorios necesarios
- Accesorios: cuchillas y batidor.
