Zucchero a velo (per gelato, pan di Spagna…) in Robot da cucina

Azúcar invertido (para helados,bizcochos...)en Robot de cocina

Detalles del cocinado

restaurant 4 raciones

schedule 16 min


Descripción

Compatibile con il robot da cucina Robotmix Multi-Touch RM990

Robotmix Multi-Touch RM990


Ingredientes

  • task_alt 150 g. di acqua minerale a temperatura ambiente
  • task_alt 350 g. di zucchero
  • task_alt Una bustina bianca di acidificante
  • task_alt Una bustina blu o viola di bicarbonato di sodio

Receta paso a paso

  1. Posizionare le lame nella brocca.
  2. Riempire la caraffa d'acqua e programmare 3 minuti e mezzo, temperatura 50º, velocità 3.
  3. Aggiungere lo zucchero e programmare sei minuti e mezzo, temperatura di 80 gradi, velocità 3.
  4. Aggiungere la bustina bianca di bicarbonato di sodio e mescolare per 10 secondi a velocità 3.
  5. Aspettiamo che la temperatura scenda a circa 60º (circa 5 minuti).
  6. Aggiungere la bustina blu o viola di lievito in polvere e programmare per un minuto a velocità 4.
  7. Versare in un barattolo di vetro e conservare a temperatura ambiente. Dura tra i dieci e i dodici mesi.

Consejos y accesorios necesarios

- Per il gelato: sostituire il 30% dello zucchero normale. Poiché lo zucchero invertito non cristallizza, il gelato è più cremoso e più facile da modellare.

- Per i pan di Spagna: sostituire il 20% dello zucchero normale con questo zucchero. I dolci e le torte viennesi rimangono morbidi come appena sfornati più a lungo, inoltre favorisce la lievitazione dell'impasto e conferisce una lucentezza superiore.

- Per gli impasti fermentati: utilizzare 50-70 e di zucchero invertito. Aiuta gli impasti a lievitare più velocemente.

- Accessori utilizzati: lame.

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