Sucre inversé (pour la crème glacée, les génoises…) dans le Robot de cuisine

Azúcar invertido (para helados,bizcochos...)en Robot de cocina

Detalles del cocinado

restaurant 4 raciones

schedule 16 min


Descripción

Receipt compatible avec le robot de cuisine Robotmix Multi-Touch RM990

Robotmix Multi-Touch RM990


Ingredientes

  • task_alt 150 g. d'eau min min min min min à température température température de l'eau
  • task_alt 350 g. de sucre
  • task_alt Un sachet blanc d'acidulant
  • task_alt Un sachet de bicarbonate de soude bleu ou violet

Receta paso a paso

  1. Placez les lames dans la cruche.
  2. Remplir la cruche d'eau et programmer 3 minutes et demie, température 50º, vitesse 3.
  3. Ajoutez le sucre et programmez six minutes et demie, température 80 degrés, vitesse 3.
  4. Ajoutez le sachet blanc de bicarbonate de soude et mélangez pendant 10 secondes à la vitesse 3.
  5. On attend que la température descende à environ 60º (environ 5 minutes).
  6. Ajoutez le sachet bleu ou violet de levure chimique et programmez pendant une minute à la vitesse 4.
  7. Versez dans un bocal en verre et conservez à température ambiante. Elle dure entre dix et douze mois.

Consejos y accesorios necesarios

- Pour les glaces : remplacer 30 % du sucre normal. Comme le sucre inverti ne cristallise pas, la crème glacée est plus crémeuse et plus facile à façonner.

- Pour les génoises : remplacer 20 % du sucre normal par ce sucre. Les viennoiseries et les gâteaux restent plus longtemps moelleux comme s'ils étaient fraîchement cuits, il aide également la pâte à lever et donne un éclat brillant.

- Pour les pâtes fermentées : il faut utiliser 50-70 e de sucre inverti. Il aide les pâtes à lever plus rapidement.

- Accessoires utilisés : lames.

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